Ricetta del Pan di Spagna : un dolce facile e veloce

Pan di Spagna

Pan di Spagna

Ricetta del Pan di Spagna : un dolce facile e veloce

Il Pan di Spagna è una ricetta facile da eseguire e veloce. Vi domanderete cosa centri con Caorle …  Soprattutto se da avventori affecionados sapete bene che l’unico dolce a rivendicare lo status caorlotto è la cosi detta Torta Polenta. Ebbene questo dolce tanto apprezzato si prepara partendo proprio da una base di Pan di Spagna. Quindi mi sembrava simpatico, senz’altro utile e sicuramente propedeutico, raccontare la mia ricetta di questa base della pasticceria italiana.

RICETTA IN BREVE:

  • Difficoltà: facile
  • Cottura: 40 min
  • Forno : 180°
  • Preparazione: 15 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: medio

INGREDIENTI:

  • UOVA: sei
  • ZUCCHERO: 180 grammi
  • FARINA: 150 grammi
  • scorza di limone

PREPARAZIONE
Sbattere separatamente in terrine capienti i tuorli con lo zucchero e gli albumi. Affinché il Pan di Spagna sia soffice, tuorli e zucchero devono essere montati a lungo, in modo da incamerare aria, fino a che il composto cambierà colore, raggiungendo la caratteristica consistenza spumosa.  Lo stesso procedimento vale anche per gli albumi, che dovranno essere montati a “neve ferma” (foto 1).

Pan di Spagna

Albumi montati a neve ferma

Quindi unire gli ingredienti: rossi e bianchi,  mescolando con cura, lentamente, con un movimento dall’alto verso il basso utilizzando due forchette. Il composto dovrà mantenere leggerezza (foto 3). In ultimo aggiungere la farina setacciata.

Pan di Spagna

Pan di Spagna : come si mescolano gli ingredienti.

Versare in una tortiera precedentemente imburrata. Mettere a cuocere per 40 minuti in forno molto caldo (180°), evitando di aprire. Per verificare che la cottura sia ultimata, inserire un bastoncino di legno nella torta. Se questo uscirà completamente asciutto, il Pan di Spagna sarà perfettamente cotto e pronto per la farcitura.

Vogliamo ora con il mio Pan di Spagna procedere alla realizzazione della POLENTA di CAORLE?
A breve la ricetta!

Alessandra Impallomeni

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